Cochinita Pibil Fácil

¡Hola!

Hoy pensaba en toda la gente que pasa por nuestra vida, la gente que solo pasa desapercibida, la gente que nos lastima pero que al mismo tiempo nos hace fuerte, la gente que nos ama incondicionalmente, la gente que quizás no es muy cercana pero que cada vez que la vemos nos la pasamos súper y nos hace sentir felices y la gente que está en nuestra vida por alguna razón especial, que a veces nos damos cuenta en el momento o que despúes de un tiempo comprendemos el porqué de su presencia.

Yo, en mi vida, he tenido de todo. Toda la gente que hasta ahora ha estado presente de una u otra manera, ha contribuido a mi crecimiento interior. Siempre me entrego al 100%, quizás no siempre a la persona adecuada, pero lo he hecho al 100%, y eso me hace valorarme mucho. Se que soy capaz de amar plenamente, y también que se levantarme después de una caida dolorosa.

Es increible como nosotras las mujeres necesitamos del apoyo incondicional de las mujeres que nos rodean, desde nuestra madre, hermanas, hijas, primas, sobrinas, amigas...etc. Para nosotras es importantísimo tener una ¨amiga del alma¨, esa persona a la que podemos llamar a cualquier hora y estará ahi siempre cuando la necesitemos.

A nuestra mamá le podemos contar ciertas cosas, a las hermanas otras, a las hijas algunas, pero a las amigas les podemos contar  ¡hasta lo que no debemos!, nos dejamos llevar por conversaciones que comienzan con la comida del día y terminan con la vida íntima de la vecina de a lado. Que divertido es tener amigas.

Y a todo esto, hay una mujer en mi vida que es muy muy especial. No es mi amiga, ni mi familiar directa, de hecho es la esposa de el primo de mi mamá, osea, ¿qué complicado no?, bueno pues resulta que mi Tía Rosita se casó con el primo de mi mamá, y la historia que me contaron cuando yo era chiquita fue que cuando ella se casó no sabia nada pero nada de cocina, antes de casarse le pidió a mi mamá que si le podía enseñar lo básico para no decepcionar al marido, y comenzó a tomar unas clasecitas de vez en cuando. Resulta que es, también, mi madrina de confirmación.
La Tía Rosita es una mujer admirable, la mujer más dedicada y caritativa que yo he conocido en mi vida, tierna, amorosa, muy sincera, e increiblemente un día se convirtió en la mejor cocinera, toda una Chef.

Bien dicen que cuando pasas por un momento difícil en la vida, te das cuenta de la gente que realmente está contigo, en las buenas y en las malas. Cuando mi madre murió ella estuvo siempre ahí pendiente, no tenía que estar cerca de mi físicamente, pero sabía que su amor incondicional me apoyaba en todo.

Sin duda hay muchas mujeres a las que admiro, y la Tía Rosita es sin duda una mujer de esas, que tiene en mi corazón un lugar especial.

En Sabores del Alma encontrarán muchas de sus recetas, cada una con su historia.

Sin duda un plátillo típico de nuestro México es la ¨Cochinita Pibil¨, y cuando uno oye el nombre piensa inmediatamente en lo díficil que es prepararla. Claro que si vives en México pues la podrías ir a comprar a cualquier lado, pero la verdad después de que conozcan esta receta estarán haciéndola en casa y más limpia y sana.

Un día de antojo de mi maridín, la Tía Rosita por casualidad estaba de visita en casa, le preguntó a él que quería y por supuesto dijo la palabra mágica.. Cochinita y unos Panuchos si es posible... jajaja.. yo pensé que estaba loquito porque ya era tarde y era ridículo ponernos a cocinarla. Pero, como era de esperarse la tía me preguntó que si tenía carne de cerdo en el congelador, y pues si, yo por casualidad tenía un lomo de cerdo... -¡listo! - dijo, dame un ratito y nos comemos unos taquitos...wow...

Receta de la Tía Rosita (a la que adoro y que llevo en mi corazón siempre)

Cochinita Pibil Fácil
*Una olla de presión es básica, si no tienen una pueden cocer la carne en el horno.

1 1/2 kg Lomo de Cerdo
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
2 ajos
1/2 barra de achiote (pasta)
2 narajas (jugo)
1 taza de coca cola
1 1/2 cubito de sazonador de pollo (Knor)
1/4 taza de vinagre blanco
Sal y Pimienta

Cebollitas con chile (habanero si es posible)
1 cebolla morada rebanada finamente
2 habaneros (o cualquier chile) picadito finamente
3/4 taza de vinagre
3 a 4 granos pimienta negra
Sal y Pimienta

-Cortar la carne en pedazos medianos, limpiarla de cualquier grasa que tenga extra.
-Utilizar la mitad de la cebolla y cortarla en pedazos grandes.
-Colocar un poco de aceite en la olla de presión (o en una olla que se pueda meter al horno) y dorar la cebolla, agregar la carne de cerdo y sellarla bien por todos lados, salpimentarla perfectamente en el proceso.
-Mientras se dora la carne, colocar en la licuadora: la otra mitad de la cebolla, ajos, achiote, jugo de naranja, coca cola, cubito sazonador y vinagre, moler bien todo hasta que este integrado.
-Ya que la carne está sellada, agregar la mezcla del achiote y añadir la hoja de laurel. Revolver todo muy bien. Yo agregué a la licuadora un poco de agua para bajar bien el resto de la salsa que se quedó pegada, era como media taza.
-Se pone en olla de presión por 45  min. ( en horno con la olla tapada será como 1 hora o 1 1/2 )

-Mientras preparamos las cebollitas

-En un bowl redondo colocamos las cebollas cortadas en rodajas finas, los chiles picaditos (recuerden usar guantes para evitar que se enchilen los dedos), las pimientas, el vinagre y  la sal y pimienta. Dejar desflemar la cebolla e impregnarse de los sabores del chile.

Y listo, una cochinita fácil y en una hora lista para comerse.

Para mis amigas extranjeras, en realidad no hay nada que se parezca o reemplace el sabor del achiote, es una semillita roja y tiene un sabor muy especial, no es picante es una especie muy singular, así que a conseguirla para probarla. Hay muchas recetas en las que lo podemos utilizar.

*Tip: Acompañé la cochinita con un arroz rojo ( porque a mi hijo le encanta ) y ahora he tratado de agregarle todo tipo de vegetales. Prueben cambiar el arroz de siempre. Pueden utilizar, papas, chícharos (arvejas), granos de elote (maíz), calabacita, bróccoli, coliflor, zanahoria, etc...También queda espectacular si le agregan almendras, nueces picaditas, cilantro o perejil picadito...


Y no se olviden hoy, al terminar de leer esta receta, de recordarle a esa amiga especial cuanto la quieren y todo lo que significa para ustedes, es increible saber que somos importantes en la vida de alguien más.

Te quiero Tía Rosita