Pasta rellena, mi favorita.

Una de mis comidas favoritas es la Italiana, indudablemente las pastas son la curación de cualquier día deprimente.

Recuerdo que en mi casa y creo que en general en México no comíamos tanta pasta. La pasta era más común en sopa.

Cuando le contaba a la chica que me ayudaba en Argentina que en México comíamos sopa casi todos los días, y que la sopa casi siempre contenía pasta pequeñita, no me lo podía creer. La sopa era el plato de entrada de rigor, no recuerdo el día en que no la comíamos.
Si había una pasta de tradición, típica en la cena de Navidad, pero que yo recuerde no había variedad de pastas, a menos que fueras a un restaurante Italiano.

¡Que sorpresa me llevé en Argentina! Además de sus deliciosas carnes, empanadas, etc., las pastas eran deliciosas y las ensaladas también. Que variedad había, y desde entonces me dediqué a probar de todo, con todo.

Alguien que me dió algunos consejos para cocinar Pasta, sorprendentemente, fue mi suegra. Su papá italiano de nacimiento y con un gusto maravilloso por la cocina, y si hay algo que le tengo que agredecer a mi suegra, es algunas de sus recetas. (la verdad la cocina no es su fuerte) pero tengo que admitir que los pocos platillos que cocina son buenísimos. No fué fácil sacarle las recetas pero con el tiempo me he ganado algunos secretos.

Una de mis pastas favoritas y que no es tradicional en los restaurantes Italianos es... las Conchas rellenas.

Aquí les va la receta secreta de mi suegrita, que por supuesto estuvo de acuerdo en que la publicara.

CONCHAS RELLENAS DE RICOTA
4 personas
*contar 4 conchas por persona

1 paquete de conchas para rellenar (pasta) (Pasta Shells)
1 litro de agua
aceite de oliva
1 bote de queso ricota (si es pequeño, utilizar 2)
1 huevo
1 manojo de perejil finamente picado
1 ajo picado finamente
1 taza de queso parmesano rallado (fresco, hace una diferencia enorme)
1 botella de salsa de tomate ( Ragu tradicional es la mejor, o cualquier otra que a ustedes les guste)
Sal y pimienta negra molida

Precalentar el horno a 180C.

Hervir el agua, cuando este hirviendo (que se puedan ver burbujas), agregar un puñito de sal y un chorrito de aceite. Agregar las conchas y cocerlas por 10 minutos. Mover un poco para evitar que se peguen.
Mientras tanto, colocar en un bowl, el queso ricota, huevo, perejil, ajo, 1/2 taza del queso parmesano, sal y pimienta.
A mi en lo personal me gusta sazonar la salsa de tomate, algunas veces esta muy dulce o muy agria, asi que la vacio en una olla, la pongo a calentar y le pongo sal y pimienta al gusto, hasta que ustedes la prueben y sea de su agrado.

Una vez cocidas las conchas, colocarlas en un colador y ponerlas bajo el chorro de agua fria. Escurrirlas y rociarlas con un poco de aceite de oliva.

En un payrex rectangular o cuadrado, colocar en el fondo un poco de la salsa de tomate. Ir rellenando las conchas con la mezcla del ricota, y acomodarlas sin encimarlas. Ya que estan todas rellenas, bañarlas con la salsa restante y espolvorear la otra mitad del queso parmesano.

Hornearlas a 180C por 30-35 min. Hasta que la salsa hierva y el queso se dore.

*Tip, pueden agregar al ricota muchísimos ingredientes:
Champiñones, pimientos, nueces, calabaza, etc.

.... Y como he tenido muchas muchas peticiones de recetas, ahora los voy a complacer, para mi es maravilloso poder compartir con ustedes tantos sabores.
A mi amiga Magdalena que me pidio receta para galletas en estas Navidades, ¡aqui te va una amiga!:

Polvorones:

1 taza (2 barras) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/2 taza de azucar
2 tazas de harina
1/2 taza de nueces molidas (utiliza walnuts, es mejor)
1 taza de nueces picaditas (walnuts)
1/2 taza de azucar glass (powder sugar), azucar palpable.

Con una batidora electrica, batir la mantequilla hasta que este mas clarita y esponjada. Añadir el azucar y mezclar bien hasta que se integren por completo. Agregar el harina poco a poco, continuar agregando las nueces (walnuts) molidos y picaditos. Ya que todo esta mezclado se forma una masa.
Divide la masa a la mitad y forma dos bolas. Cubrirlas separadamente con plastico y dejarlas enfriar en el refrigerador por 30 min. aproximadamente...En lo que lavas tooodo lo que ensuciaste ...jajajaaa.

Precalentar el horno a 180C o 325F.

Trabajar primero con una mitad de la masa ya fría. Formar bolitas con aproximadamente 2 cucharitas (teaspoonfuls) de la masa, rodándolas por tus palmas. Acomodar las bolitas en una charola para hornear, previamente engrasada o utilizar papel encerado. Dejar un espacio entre ellas de por lo menos 3 a 4 centímetros.

Las horneas hasta que esten doraditas por debajo pero palidas por encima, como 15 a 18 min. Dependiendo del horno. Dejar enfriarlas en la misma charola por 5 min. Y ya bien frias espolvorearlas con azucar glass.

¡Listo!